Bananenbrot ohne Zucker

Name: Bananenbrot ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 2 Eier; 200 g Vollkornmehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Zimt; Eine Prise Salz; 50 g gehackte Walnüsse (optional); 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, besonders wenn ich sie in ein saftiges Bananenbrot verwandle. Dieses Rezept benötigt keinen zusätzlichen Zucker, da die Süße der Bananen allein ausreicht. Die Zubereitung ist einfach und schnell, und das Resultat ist ein feuchtes, aromatisches Brot, das perfekt zum Frühstück oder als Snack geeignet ist. Wenn du also auf der Suche nach einer gesunden und leckeren Option bist, ist dieses Bananenbrot genau das Richtige für dich!

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:52:15.913Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot ohne Zucker ausprobierte, war ich skeptisch, ob die natürlichen Bananen wirklich genug Süße bieten würden. Ich entschloss mich, ein einfaches Rezept zu kreieren, das ein wenig ofenfrische Gewürze und Nüsse hinzufügt, um den Geschmack zu vertiefen. Am Ende war ich begeistert von dem Ergebnis; das Brot war nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, wirklich reife Bananen zu verwenden, da diese die beste Süße haben. Ich gebe gerne noch eine Handvoll gehackter Walnüsse hinzu, um dem Bananenbrot eine schöne Textur und zusätzliches Aroma zu verleihen. Es ist perfekt, um mit einer Tasse Tee oder Kaffee genossen zu werden.

        Warum du dieses Bananenbrot lieben wirst
        Natürliche Süße durch reife Bananen und keine zusätzlichen Zuckersorten.
Wunderbar saftige Konsistenz, die im Mund zergeht.
Ideal für Frühstück oder als gesunder Snack für zwischendurch.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat dieses Bananenbrotes sind die reifen Bananen, die nicht nur für die natürliche Süße sorgen, sondern auch die Feuchtigkeit und das Aroma des Brotes verbessern. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver wird der Geschmack des Brotes. Es empfiehlt sich, die Bananen so lange zu lassen, bis die Schale schwarze Flecken hat. In diesem Zustand sind die Bananen perfekt zum Backen geeignet.

Das Vollkornmehl trägt zur nahrhaften Textur des Brotes bei und sorgt für eine ballaststoffreiche Basis. Du kannst auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, wenn du Gluten vermeiden möchtest. Beachte jedoch, dass sich die Konsistenz des Teiges dadurch leicht verändert, und du unter Umständen etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen musst.

Wichtige technische Tipps

Eine Entscheidung, die du beim Mischen des Teigs treffen musst, ist, wie gründlich du die Zutaten vermengen solltest. Die trockenen Zutaten sollten nur so lange unter die Bananen-Ei-Mischung gehoben werden, bis sie gerade so vermischt sind. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass das Brot zäh wird. Achte darauf, dass der Teig leicht klumpig bleibt, um ein lockeres Ergebnis zu erzielen.

Die Backzeit ist entscheidend für die Konsistenz des Bananenbrotes. Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher lohnt es sich, nach etwa 50 Minuten ein Zahnstocher-Test durchzuführen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Andernfalls solltest du es noch einige Minuten länger backen, um sicherzustellen, dass das Innere fest ist, ohne dass das Äußere verbrennt.

Servieren und Aufbewahrung

Dieses Bananenbrot eignet sich hervorragend zum Frühstück, aber du kannst es auch als Snack oder Dessert genießen. Ein Tipp von mir: Wenn du das Brot noch lauwarm servierst, schmeckt es besonders aromatisch. Du kannst es einfach mit etwas Nussbutter oder Joghurt bestreichen, um die Aromen zu intensivieren.

Um das Bananenbrot zu lagern, wickle es in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter. Es bleibt bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du es auch einfrieren. Schneide das Brot in Scheiben, bevor du es einfrierst, damit du immer eine Portion zur Hand hast. Einfach kurz aufwärmen, und es schmeckt wie frisch gebacken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Bananenbrot ohne Zucker benötigst:

Zutaten

4 reife Bananen
2 Eier
200 g Vollkornmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
Eine Prise Salz
50 g gehackte Walnüsse (optional)
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Mit diesen Zutaten bist du bestens ausgestattet, um dein Bananenbrot selbst zu backen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung deines Bananenbrotes:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie eine glatte Konsistenz haben.

Teig zubereiten

Eier, Vanilleextrakt und die zerdrückten Bananen in einer Schüssel gut vermengen. In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermischen und dann nach und nach unter die Bananenmischung heben.

Walnüsse hinzufügen

Die gehackten Walnüsse unter den Teig heben, wenn gewünscht.

Backen

Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot etwas abkühlen lassen, bevor du es aus der Form nimmst und vollständig auskühlen lässt. Dann in Scheiben schneiden und genießen!

Guten Appetit! Dein Bananenbrot ist fertig.

Profi-Tipps

Für ein noch besseres Aroma kannst du dem Teig eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Variationen des Bananenbrotes

Eine interessante Variante ist die Zugabe von Schokoladenstückchen oder Datteln, die eine zusätzliche Süße und Geschmackstiefe bieten. Wenn du dich für Schokoladenstückchen entscheidest, achte darauf, dass du qualitativ hochwertige, dunkle Schokolade verwendest, um den Zuckergehalt gering zu halten. Du kannst auch verschiedene Nüsse oder getrocknete Früchte verwenden, um deinen eigenen Twist zu kreieren.

Eine weitere leckere Möglichkeit ist, Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzuzufügen. Diese Gewürze verleihen dem Brot eine ganz neue Geschmacksdimension, die perfekt zu den süßen Bananen passt. Experimentiere mit den Mengen, bis du die perfekte Balance für deinen Geschmack gefunden hast.

Ernährungsbedingte Alternativen

Falls du Allergien oder spezielle diätetische Anforderungen hast, kannst du die Eier durch Chia-Ei (1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen) ersetzen, um das Brot vegan zu machen. Die Konsistenz könnte etwas variieren, aber das Ergebnis wird dennoch lecker sein.

Wenn du auf Nüsse verzichten möchtest, ist es möglich, diese einfach wegzulassen oder durch Samen wie Sonnenblumenkerne zu ersetzen. Diese geben dem Brot zusätzlichen Crunch und sind eine tolle Quelle für gesunde Fette. Denke daran, die anderen Zutaten im Rezept entsprechend auszubalancieren.

Troubleshooting beim Backen

Wenn dein Bananenbrot beim Backen nicht gut aufgeht, könnte dies an der Frische des Backpulvers liegen. Stelle sicher, dass dein Backpulver noch aktiv ist. Ein einfacher Test ist, einen kleinen Löffel Backpulver in warmem Wasser aufzulösen – wenn es sprudelt, ist es noch gut.

Sollte das Brot am Außenrand zu schnell bräunen, während die Innenseite noch feucht bleibt, kannst du die Temperatur um 10 bis 20 Grad reduzieren und es länger backen. Dies sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßiger gart und du die perfekte Textur erreichst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot gut in Frischhaltefolie einwickeln und im Gefrierfach aufbewahren.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Ungebackenes Bananenbrot kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Gekühltes Brot hält sich etwa eine Woche.

→ Kann ich anstelle von Walnüssen andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst jede Art von Nüssen verwenden, die du magst, wie Mandeln oder Haselnüsse.

→ Kann ich die Eier weglassen?

Ja, du kannst einen Banane als Ei-Ersatz verwenden, um das Rezept vegan zu machen.