Sauerbraten-Rezept

Name: Sauerbraten-Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Nacken); 500 ml Rotweinessig; 500 ml Wasser; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Selleriestange, gewürfelt; 2 Lorbeerblätter; 5 Pfefferkörner; 1 Teelöffel Senfkörner; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Öl; 500 ml Rinderbrühe

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erleben Sie den klassischen Geschmack von Deutschland mit diesem authentischen Sauerbraten-Rezept, das perfekt mariniertes Rindfleisch in einer reichhaltigen Sauce aus Essig, Gewürzen und Gemüse kombiniert. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen, bringt dieser traditionelle Braten ein Stück deutscher Küche direkt auf Ihren Tisch. Servieren Sie ihn mit Rotkohl und Kartoffelknödeln für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-21T11:45:26.475Z

Der Sauerbraten gilt als eines der Nationalgerichte Deutschlands und hat eine lange Tradition. Oft wird er als Sonntagsessen zubereitet, wenn die ganze Familie zusammenkommt, um das köstliche Gericht zu genießen.

Die Tradition des Sauerbratens

Sauerbraten ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück deutscher Kultur, das über Generationen weitergegeben wurde. Ursprünglich stammt das Rezept aus der Pfalz, hat sich jedoch in ganz Deutschland verbreitet. Jede Region hat ihre eigene Variante, was bedeutet, dass jeder Bissen eine Reise durch die deutsche Geschichte ist. Der Sauerbraten wird traditionell zu festlichen Anlässen serviert und bringt Familie und Freunde in den gemütlichen Genuss von Hausmannskost zusammen.

Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert Geduld und Hingabe. Die Marinade aus Rotweinessig und Gewürzen verleiht dem Fleisch nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern hilft auch dabei, das Rindfleisch zart und saftig zu machen. Diese langsame und liebevolle Zubereitung macht das Gericht zu einem Fest für die Sinne. Die Kombination aus der süß-sauren Sauce, den zarten Fleischstücken und den passenden Beilagen ist eine wahre Gaumenfreude.

Serviervorschläge

Sauerbraten wird traditionell mit Rotkohl und Kartoffelknödeln serviert, die perfekt dazu beitragen, die reichhaltige Sauce aufzunehmen. Der süß-saure Geschmack des Rotkohls ergänzt den Braten ideal und sorgt für ein harmonisches Gesamtbild auf dem Teller. Kartoffelknödel bieten zudem die Möglichkeit, jede letzte Soßenpfütze aufzusaugen und machen die Mahlzeit noch befriedigender.

Für eine moderne Note können Sie den Sauerbraten auch mit einem frischengemischten Salat servieren, um einen frischen Kontrast zu den kräftigen Aromen zu bieten. Zudem empfiehlt es sich, ein gutes Glas Rotwein oder ein dunkles Bier zu genießen, um das Erlebnis zu vervollständigen und die Aromen noch mehr zur Geltung zu bringen.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele regionale Variationen des Sauerbratens, die sich in ihren Zutaten und Zubereitungsmethoden unterscheiden. Beispielsweise verwenden einige Rezepte zusätzlich Rosinen oder Äpfel, die eine süßere Note zur Sauce bringen. In Teilen Deutschlands können Sie sogar Sauerbraten aus Schweinefleisch finden, was eine interessante Abwechslung zum traditionellen Rindfleisch bietet. Diese Variationen erlauben es, das Gericht an unterschiedliche Geschmäcker anzupassen.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen oder fügen Sie neue Gemüsesorten zur Marinade hinzu, um Ihren eigenen, einzigartigen Sauerbraten zu kreieren. Das Besondere an diesem Gericht ist seine Flexibilität – mit der richtigen Marinade und Liebe zubereitet, wird jede Version zu einem Genuss.

Zutaten

Für den Sauerbraten

1 kg Rindfleisch (Schulter oder Nacken)
500 ml Rotweinessig
500 ml Wasser
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Selleriestange, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1 Teelöffel Senfkörner
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Öl
500 ml Rinderbrühe

Servieren Sie die Zutaten mit einem passenden Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödeln.

Zubereitung

Marinieren des Rindfleisches

Mischen Sie den Rotweinessig, das Wasser, die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz in einer Schüssel. Legen Sie das Rindfleisch in die Marinade und lassen Sie es mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen.

Anbraten des Rindfleisches

Entnehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie das Fleisch von allen Seiten goldbraun an.

Kochen des Sauerbratens

Fügen Sie den Zucker in den Topf hinzu und karamellisieren Sie ihn kurz. Gießen Sie dann die Marinade und Rinderbrühe dazu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es anschließend bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren.

Nach dem Kochen das Fleisch ruhen lassen und die Sauce nach Belieben eindicken.

Häufige Fragen zum Sauerbraten

Eine der häufigsten Fragen zu Sauerbraten ist, wie lange man das Fleisch marinieren sollte. Traditionell wird empfohlen, das Rindfleisch mindestens zwei Tage in der Marinade zu lassen, um den besten Geschmack und die optimale Zartheit zu erzielen. Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie das Fleisch auch bis zu einer Woche marinieren, was die Aromen noch intensiver macht.

Eine weitere häufige Frage betrifft die beste Art der Aufbewahrung von übrig gebliebenem Sauerbraten. Um die Frische und den Geschmack zu bewahren, sollten Reststücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie innerhalb von drei bis fünf Tagen verzehren oder einfrieren, um sie für zukünftige Mahlzeiten aufzubewahren.

Die Kunst der Beilagen

Die Auswahl der richtigen Beilagen zu Ihrem Sauerbraten kann das Geschmackserlebnis erheblich verbessern. Neben dem klassischeren Rotkohl und den Kartoffelknödeln sind auch gedämpfte grüne Bohnen oder ein cremiges Kartoffelpüree beliebte Optionen. Diese Beilagen sorgen für eine angenehme Geschmackskombination und harmonieren wunderbar mit der reichhaltigen Sauce des Sauerbratens.

Ein weiterer Tipp zu den Beilagen ist, saisonales Gemüse zu wählen. Im Herbst passen zum Beispiel Kürbis oder Rosenkohl ausgezeichnet dazu. Diese frischen Zutaten ergänzen nicht nur die Aromen des Hauptgerichts, sondern liefern auch zusätzliche Nährstoffe und Vitamine.

Küchenutensilien und Tipps

Für die Zubereitung von Sauerbraten benötigen Sie einige grundlegende Küchenutensilien. Ein großer, schwerer Topf oder ein Bräter eignet sich hervorragend, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Zudem ist ein scharfes Messer wichtig, um das Rindfleisch nach dem Garen in gleichmäßige Portionen zu schneiden, ohne die Zartheit zu zerstören.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, beim Anbraten des Fleisches nicht zu geizig mit dem Öl zu sein. Dadurch wird ein schöner Bräunungsgrad erzielt, der nicht nur das Aussehen verbessert, sondern auch für zusätzlichen Geschmack sorgt. Denken Sie daran, das Fleisch in Portionen zu braten, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerbraten im Voraus zubereiten?

Ja, Sauerbraten schmeckt oft am besten, wenn er einen Tag im Voraus zubereitet wird, da die Aromen Zeit haben, sich zu entwickeln.