Veganes Butternut-Kürbis-Curry

Name: Veganes Butternut-Kürbis-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Butternut-Kürbis, gewürfelt; 1 Dose Kokosmilch; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 2 EL rote Currypaste; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie mit diesem leckeren veganen Butternut-Kürbis-Curry ein wahres Herbst-Highlight. Dieses Rezept vereint die Süße des Kürbisses mit aromatischen Gewürzen und kokosnusscremigem Geschmack. Ideal für ein herzhaftes Abendessen oder ein gemütliches Mittagessen, bringt es Farbe und Wärme in Ihre Küche. Servieren Sie es mit duftendem Reis oder knusprigem Brot für ein vollständiges und nahrhaftes Gericht, das sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistert.

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-28T14:28:56.190Z

Genießen Sie die herzliche Atmosphäre des Herbstes mit diesem köstlichen Curry, das sich perfekt für gemütliche Abende eignet.

Die Vielseitigkeit des Kürbisses

Butternut-Kürbis ist ein wahres Multitalent in der Küche. Mit seiner natürlichen Süße und dem aromatischen Geschmack verleiht er vielen Gerichten eine besondere Note. Besonders in herzhaften Currys entfaltet der Kürbis seine Vorzüge und harmoniert hervorragend mit Gewürzen. Ob in Suppen, Aufläufen oder als Beilage – der Butternut-Kürbis begeistert zu jeder Jahreszeit.

Die Zubereitung dieses gesunden Gemüses ist zudem denkbar einfach. Bei der Auswahl des Kürbisses sollten Sie auf eine feste Schale und eine gleichmäßige Farbe achten. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass der Genuss nach der Zubereitung optimal ist. Die Vielseitigkeit des Kürbisses zeigt sich auch in den unterschiedlichen Zubereitungsarten: Sie können ihn roh, gedämpft, geröstet oder püriert genießen.

Aromatische Gewürze für den perfekten Geschmack

Ein Curry lebt vor allem von seinen Gewürzen. In diesem Rezept verwenden wir eine Kombination aus roter Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel, die zusammen eine harmonische Symbiose ergeben. Während die rote Currypaste einen kräftigen Geschmack und Schärfe mitbringt, sorgt Kurkuma für eine erdige Note und verleiht dem Gericht eine wunderschöne goldene Farbe.

Kreuzkümmel rundet das Aroma ab und bringt sein charakteristisches, leicht nussiges Geschmacksprofil ein. Diese Gewürzkombination macht das vegane Butternut-Kürbis-Curry zu einem echten Geschmackserlebnis. Auch aromatische Kräuter wie frischer Koriander setzen wunderbare Akzente und sorgen für eine ansprechende Optik sowie ein erfrischendes Finale.

Passende Beilagen und Akzente

Um das Curry noch weiter zu verfeinern, können Sie es mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Duftender Basmati- oder Jasminreis passt perfekt, da er die Aromen des Currys aufsaugt und das Gericht abrundet. Alternativ eignet sich auch Quinoa, das zusätzlich noch mehr Proteine und Ballaststoffe liefert und für eine gesunde Mahlzeit sorgt.

Wenn Sie es etwas herzhaft mögen, servieren Sie das Curry mit knusprigem Brot, idealerweise einem Fladenbrot oder Naan. Diese Beilagen lassen sich wunderbar nutzen, um das aromatische Curry aufzutunken. Für einen zusätzlichen Frischekick können Sie einen Joghurt oder eine vegane Alternative anbieten, die einen cremigen Kontrast zur Schärfe des Currys liefert.

Zutaten

Zutaten für das Curry

1 Butternut-Kürbis, gewürfelt
1 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 EL rote Currypaste
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Servieren Sie das Curry heiß mit Reis oder Brot.

Zubereitung

Kürbis vorbereiten

Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Anbraten

In einem großen Topf die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.

Würzen und Kochen

Die Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen. Kürbiswürfel und Kokosmilch einrühren, zum Kochen bringen und 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Abschmecken

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Curry!

Noch mehr Kürbisrezepte

Wenn Sie von diesem Rezept begeistert sind, laden wir Sie ein, die Welt der Kürbisrezepte zu erkunden. Ob klassische Kürbissuppe, gefüllte Kürbisse oder Kürbisrisotto – die Möglichkeiten sind schier endlos. Jedes Rezept hat seinen eigenen Charme und bringt die Vielseitigkeit des Kürbisses zum Ausdruck.

Kürbis ist nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern auch in der kalten Jahreszeit ein nahrhaftes Gemüse. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die gut für Ihre Gesundheit sind. Nutzen Sie die Saison, um Ihre Lieben mit verschiedenen Kürbisgerichten zu verwöhnen!

Tipps zur Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, empfehlen wir, frisches Gemüse und hochwertige Gewürze zu verwenden. Achten Sie darauf, die Gewürze gut abzumessen, um die richtige Balance zu finden. Zögern Sie nicht, mit der Schärfe zu experimentieren – der persönliche Geschmack sollte stets im Vordergrund stehen.

Eine weitere Möglichkeit, das Curry zu personalisieren, besteht darin, verschiedene Gemüsesorten anzufügen. Karotten, Paprika oder sogar Spinat können wunderbar ergänzt werden. Diese zusätzlichen Zutaten bringen nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Nährstoffe in Ihr Curry.

Aufbewahrung und Reste

Sollten nach dem Kochen Reste übrig bleiben, ist dies kein Problem! Das vegane Butternut-Kürbis-Curry lässt sich im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen weiter durchziehen können.

Zum Aufwärmen empfehlen wir, das Curry sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd zu erhitzen. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzu, um die Konsistenz wieder aufzufrischen. So gelingt es Ihnen, Ihre Reste erneut in ein köstliches Gericht zu verwandeln!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kürbis durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Karotten oder Süßkartoffeln eignen sich ebenfalls gut.