Käsekuchen mit Beeren

Name: Käsekuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g geschmolzene Butter; 600g Quark; 200g Schmand; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zitronenschale; 300g frische Beeren (z.B. Himbeeren und Blaubeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Käsekuchen, besonders in Kombination mit frischen Beeren. Die cremige Füllung harmoniert perfekt mit der leichten Säure der Früchte und zaubert ein Stück Sommer auf den Tisch. Bei der Zubereitung achte ich darauf, die Zutaten gut zu mischen, um eine homogene Masse zu erhalten. Außerdem verwende ich einen Mürbeteig, der dem Kuchen eine perfekte Textur verleiht. Es ist einfach unwiderstehlich und lässt sich auch wunderbar variieren, je nach Saison und persönlichen Vorlieben.

Erstellt von

Jasmin Theuer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:52:17.581Z

Als ich den Käsekuchen mit Beeren zum ersten Mal gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Die saftigen Beeren kontrastieren herrlich mit der glatten Käsefüllung und machen jeden Bissen zu einem Genuss. Um den Kuchen noch geschmackvoller zu gestalten, habe ich einen Hauch von Zitronenschale hinzugefügt, was die Frische der Beeren verstärkt.

Ein Tipp, den ich gerne teile: Ich lasse den Kuchen nach dem Backen immer vollständig auskühlen, bevor ich ihn anschneide. So kann sich die Füllung setzen und der Kuchen lässt sich leichter portionieren. Das Ergebnis ist ein schöner, perfekter Käsekuchen, der zu jeder Gelegenheit passt.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremige Füllung, die perfekt mit frischen Beeren harmoniert
Einfach zuzubereiten und immer ein Hit auf Feiern
Variabel je nach Saison und persönlichen Vorlieben

      

Der perfekte Boden

Der Boden für diesen Käsekuchen besteht aus Butterkeksen, die eine knusprige Textur bieten. Es ist wichtig, die Kekse gründlich zu zerkrümeln, damit die Mischung eine homogene Konsistenz erreicht. Ich empfehle, die Kekse in einen Gefrierbeutel zu geben und mit einem Nudelholz drüber zu rollen. So entstehen gleichmäßige Krümel, und die Reinigung ist einfach.

Durch das Hinzufügen von geschmolzener Butter wird der Boden beim Backen stabil und erhält eine köstlich buttrige Note. Achte darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, wenn du sie mit den Krümeln vermengst, um eine klebrige Masse zu vermeiden. Der geformte Boden sollte für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich setzt und beim Backen nicht zerfällt.

Die cremige Füllung

Die Füllung ist das Herzstück dieses Käsekuchens. Hier ist es entscheidend, alle Zutaten, insbesondere Quark und Schmand, gut miteinander zu vermengen, bis die Mischung schön glatt und homogen ist. Nutze dazu am besten einen Handmixer, um Luft in die Masse zu bekommen, was dem Kuchen eine besonders fluffige Konsistenz verleiht.

Wenn du eine leichte Vanillenote hinzufügen möchtest, kannst du anstelle von Vanillezucker auch das Mark einer Vanilleschote verwenden. Die frischen Beeren, die du zum Schluss hinzufügst, sorgen für eine erfrischende Fruchtigkeit. Wähle die Beeren je nach Saison; Himbeeren und Blaubeeren passen besonders gut, können aber durch Erdbeeren oder Johannisbeeren ersetzt werden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen:

Zutaten für den Boden

200g Butterkekse
100g geschmolzene Butter

Zutaten für die Füllung

600g Quark
200g Schmand
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronenschale
300g frische Beeren (z.B. Himbeeren und Blaubeeren)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Käsekuchens:

Boden zubereiten

Die Butterkekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und einen Rand hochziehen. Den Boden für 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Füllung anrühren

In einer großen Schüssel Quark, Schmand, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronenschale gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Füllen und Backen

Die Füllung auf den gekühlten Boden gießen und die frischen Beeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden kaltstellen, bevor er serviert wird.

Genießen Sie Ihren Käsekuchen mit Beeren!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie einen Hauch von Zimt über die Beeren streuen oder einige geschmolzene Schokolade drüberträufeln.

Variationen des Rezepts

Dieser Käsekuchen ist sehr anpassungsfähig und kann ganz nach deinem Geschmack oder der Jahreszeit variieren. Im Herbst kannst du zum Beispiel Kürbispüree und Gewürze wie Zimt oder Muskat hinzufügen, um dem Kuchen eine herbstliche Note zu verleihen. Im Sommer passen Pfirsiche oder Aprikosen hervorragend und verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Süße.

Achte darauf, die Menge der Zucker und anderer Süßungsmittel an die verwendeten Früchte anzupassen. Je süßer die Beeren oder Früchte sind, desto weniger Zucker benötigst du in der Füllung. Dies hält die Füllung leicht und sorgt dafür, dass die frischen Aromen im Vordergrund stehen.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Dieser Käsekuchen lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten. Du kannst ihn bis zu 2 Tage vor dem Servieren zubereiten. Lagere ihn im Kühlschrank, damit er gut durchkühlen kann. Achte darauf, dass der Kuchen gut abgedeckt ist, um das Austrocknen zu vermeiden.

Falls du Reste hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Eine Wiedererwärmung im Ofen kann dazu führen, dass die Textur leidet, also genieße ihn am besten kalt. Du kannst auch einzelne Stücke einfrieren, allerdings kann sich die Textur der Füllung beim Auftauen leicht verändern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Beeren austauschen?

Ja, Sie können andere Beeren wie Erdbeeren oder Johannisbeeren verwenden.

→ Kann ich den Kuchen ohne Zucker zubereiten?

Ja, Sie können Zucker durch alternative Süßstoffe ersetzen, beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz variieren kann.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen in Scheiben schneiden und gut verpackt einfrieren. Er hält sich dort bis zu 3 Monate.